domingo, 5 de julio de 2015
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lunes, 3 de noviembre de 2014
Palmeritas
Ingredientes que necesitaremos
1 pisquito Agua
5 cucharadas Azúcar
1 Plancha de hojaldre
Preparación paso a paso para 4 personas Apróxim.
Sobre la superficie de trabajo extenderemos bastante azúcar. Ponemos la plancha de hojaldre encima de este azúcar y empezamos a extenderla. Una vez extendida, mojar la superficie de la plancha con agua y volver a poner bastante azúcar. Enrollamos la plancha por los dos bordes ( izquierdo y derecho), sobre si mismos, de manera que lleguen a tocarse en el centro. Deben quedar dos rollitos ( uno por cada lado de la plancha)en el centro de la plancha, para darle la forma de la palmera ( en forma de corazón). Cortar longitudinalmente a lo largo del rollito, tantas palmeritas como salgan ( sobre 20- 30 dependiendo del tamaño de la plancha). Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, y bien separadas unas de otras ya que crecen. Poner al horno durante 10 minutos a 180º aprox. Dejar enfriar y servir.
Donuts glaseado
Ingredientes que necesitaremos
5 gramos Sal
1 pisquito Naranja rallada
50 gramos Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
18 gramos Levadura prensada de panaderia
1 pisquito Levadura
140 mililitros Leche entera
1 Huevo
480 gramos Harina
1 pisquito Esencia de vainilla
150 gramos Azúcar glas
60 gramos Azúcar
100 mililitros Agua
500 mililitros Aceite de girasol
Preparación paso a paso para 12 personas Apróxim.
1ºDisolvemos 18 gramos Levadura prensada de panaderia en 90 mililitros Agua templada. 
2ºEn un bol mezclamos 1 Huevo ,60 gramos Azúcar , 140 mililitrosLeche entera , 5 gramos Sal , 1 pisquitoNaranja rallada , 50 gramos Mantequilla sin sal a temperatura ambiente , 1 pisquito Esencia de vainilla . Una vez bien mezclado, añadimos 480 gramos Harina poco a poco con 1 pisquito Levadura. Amasar primero con batidora y luego con las manos. Si nos queda demasiado pegajosa añadimos un poco de harina. Hacer una bola y tapar con un paño, reposar 1 hora. 
3ºAmasar y extender sobre papel vegetal con un rodillo, dejar un grosor de 2mm. Con un vaso de boca ancha hacemos unos círculos y dentro de este otro más pequeño. Reposar unos 30 minutos tapada con un paño. 
4ºPondremos 500 mililitros Aceite de girasol a calentar a temperatura media. Cortamos el papel vegetal a cuadraditos y freímos los donuts. Con unas pinzas quitamos rápidamente el papel. Dorar por ambos lados. 5ºPoner los donuts sobre papel absorbente.
6ºHacemos el glaseado con 10 mililitros Agua y añadimos 150 gramos Azúcar glas mezclamos bien y vamos pasando los donuts por el. Salen de 25 a 28 unidades.Fondant (para Cubrir Tartas)
Guía para la preparación de Fondant (para Cubrir Tartas)
- Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la glucosa y el zumo de limón, poniéndolo todo junto al fuego y dejándolo hasta que alcance los 115º (punto de bola blanda).
- Retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fría. Tener preparada una mesa de trabajo muy limpia.
Verter el almíbar en el centro y ayudándose con dos espátulas, mover el jarabe desde los lados hacia el centro. - El almíbar empecará a ponerse turbio y acabará siendo una masa espesa y blanca. Entonces estará lo bastante frío como para trabajarlo con las manos, mojadas en agua fría, amasándolo durante un rato. Si no se va a usar inmediatamente, se endurecerá y para usarlo de nuevo será necesario calentarlo al baño maría hasta que tenga la fluidez deseada. Si se espesa demasiado mientras que se usa, se puede añadir unas gotas de agua caliente..
domingo, 2 de noviembre de 2014
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